疫情期间餐饮防控措施/疫情期间餐饮防控工作方案-鹏伟号

疫情之下餐饮酒店厨房防疫应该怎么做?

员工防疫管理设立防疫通道：餐饮酒店厨房应设立专门的防疫通道，用于员工的日常进出。防疫通道内需配备消毒设备，如消毒液喷洒装置或消毒垫，确保员工在进入工作区域前能够进行全面消毒。体温检测：在防疫通道入口设置体温检测设备，对每位员工进行体温检测，并记录检测结果。

注意厨房日常通风门窗通风可以更新室内空气，不用担心通风导致病菌进入，窗外的空气经过【稀释】，几乎不会把病毒带进厨房。建议每天通风2次，每次20~30分钟。厨房环境消毒厨房的台面、橱柜门、水槽等区域较为光滑或潮湿，病菌容易滋生和存活，建议使用含氯消毒液进行消毒清洁。

首先要严格卫生清洁消毒。饭店要严格执行卫生要求，做好清洁、通风、消毒、食品安全等工作。每天对卫生间、餐厅、台面、桌椅等公共部位和与公众接触的物品进行消毒清洁。各区域使用的清洁用具应分开使用，用于特殊区域、特殊物品，避免交叉污染。公用用品、用具消毒严格实行一对一消毒。

疫情期间餐饮堂食安排怎么做?

餐饮单位恢复堂食的，需要做足限制措施，入餐厅吃饭前需要测体温，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，保持安全距离。每桌每批次顾客用餐后，立即对餐桌进行消毒，再安排下一批次，时间间隔不少于10分钟。疫情个人卫生注意：处于单人办公环境下的工作人员原则上可以不佩戴口罩。

堂食服务安全规范餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁，无卫生死角，定期进行深度清洁和消毒。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测，确保无发热人员进入。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液，供顾客和员工使用，增强消毒效果。

恢复堂食服务时间安排城市区：自3月21日起，全市各城市区所有餐饮服务单位在满足疫情防控前提下，有序恢复堂食服务。县（市）：结合本辖区疫情防控实际，自行研究决定堂食服务开放时间。餐饮服务单位主体责任责任主体：法定代表人（负责人）为疫情防控和食品安全第一责任人。

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑、运营成本压力、食材价格波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

肺炎疫情对餐饮行业的影响情况统计如下：春节黄金周遭受重创：春节假期本是餐饮业的黄金周，但受肺炎疫情影响，餐饮业措手不及，大部分餐饮企业因疫情发展和政府号召停止营业。

综上所述，此次疫情的反扑确实对全国的餐饮业造成了二次冲击。但只要我们保持冷静、积极应对，相信一定能够度过这一难关。同时，也希望广大餐饮从业者能够加强自我防护和食品安全管理，为消费者提供更加安全、健康的餐饮服务。

消费信心受损：疫情导致消费者对聚集性消费心存顾虑，即使疫情结束，短期内消费意愿仍需时间恢复。供应链脆弱性暴露：物流受阻、景点关闭导致食材滞销、农产品积压，供应链环节断裂影响整体运营。

餐饮选址评估

〖A〗、餐饮人需了解的选址评估标准主要包括选址通则、品牌案例参考及区域覆盖计算三方面，具体如下：选址通则标准容易到达：需优先考虑目标客户的交通方式，确保选址便于顾客抵达。例如，靠近公交站、地铁站或主干道，减少顾客到达的阻碍。方便性：有车一族：需提供充足停车位，避免因停车困难导致客源流失。

〖B〗、品牌定位适配：若餐饮品牌主打年轻客群（如可鱼可饭），应优先选择校区或写字楼附近；若定位高端市场，则需靠近高收入区域。通过匹配消费特性与品牌定位，可提升门店吸引力与盈利能力。周边竞争情况竞争强度评估：若选址附近已有经营良好、市场占有率高的竞争店，需谨慎考虑。

〖C〗、餐饮选址的三大核心法则为：评估商圈销售潜力与匹配度、调查周边商铺营业额及客流、分析铺面周转率与空置期。

〖D〗、第一步：消费者定位明确餐饮门店的目标消费群体（如年轻人、上班族、家庭等），根据消费群体特征选择对应的商圈。例如，针对上班族的门店需靠近写字楼集中区，家庭消费为主的门店则需选择社区密集区域。第二步：商圈评估需系统分析11个核心要点：商圈吸引力：周边商业氛围、品牌集聚度。

〖E〗、开餐厅选址需综合考量租金、地势、交通、客流量、消费力等核心因素，结合人口结构、商圈特性及经营目标进行精准评估，避免单一因素主导决策。以下为具体选址技巧：基础选址因素分析租金与成本租金需与预期收益匹配，避免过高租金压缩利润空间。